和をベースにしたジャンルにとらわれない美味しさをエアシェフhiroがお届けします
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はるの料理

期間限定コース いろいろ

期間限定のいろいろなコースを食べログで紹介しています。是非ご覧ください。 http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34014057/ この時期、旬のカキ料理を提供するお店が多 …

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「仕事」ということ

美味い寿司を食べた時、「いい仕事してるね~」と言います。 食を提供するプロとして「仕事」には2種類あります。 まず、美味い食材を探し出すこと。刺身などは鮮度の良い美味しいものを目利きして選ぶわけで、この部類に入りますね。 …

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おすすめそぼろあん

冷蔵庫に常備しておきたいものってありますよね。 漬け物とか、ふりかけ類とか。 僕の場合、これがはいります。そぼろあんです。 鶏ミンチを酒、薄口醤油、みりん、砂糖で味付け、軽く水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがり。簡単な …

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カレー風味の肉じゃが

肉じゃがは、はるの定番メニューの1つ。甘辛く濃すぎない、素材の味を生かした味付けです。 実は僕は「定番」と言いながら、その「定番」があまり好きではないのです。何か変化を付けたくなるわけです。 今回は肉じゃがが対象です。で …

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煮込みハンバーグ

「煮込みハンバーグがある時は電話して」というお客様がいらっしゃいます。 ホールトマトとデミグラで作ったソースの中で煮込んだ、濃すぎない優しい味で、しかもしっかりしている。そういう煮込みハンバーグです。 両面をしっかり焼い …

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思い出のプライムリブ

プライムリブを初めて食べたのはロサンゼルスにあるLawry’s(ロウリーズ)だった。その後アメリカに住んだ11年間に、シカゴでも、ダラスでも食べた。帰国当時は日本にこの店がなくてさみしい思いをしたが、最近は東 …

2014-11-19 19.13.59

「包む」という技術

食材を包むという技術があるが、僕は包むのがとても好きだ。 包むと食材がひとつになる。たとえば、3種類の食材を包んでも、パクッと口にすれば、それは一体化して1つの食材になるのだ。新しい食材の創造、これが「包む」技術のすごい …

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