和をベースにしたジャンルにとらわれない美味しさをエアシェフhiroがお届けします

ブログ

奥深き浅草

久しぶりに浅草に来ました。 浅草の夜はいつもここから。「正直ビアホール」。学生時代から通っています。毎回、昔は美人だったと思われる女将が「お客さん、前にいらっしゃったことあるわよね。」と話しかけてきますが、そう言われると …

2015-07-03 17.02.29

エアシェフhiroの食べ合わせ考

食文化という言葉があるほど、食というものは長い年月の間に文化と言っていいほどの知識が積み重なったものだ。 その食文化の中に、合食禁(がっしょくきん)というものがある。いわゆる「食べ合わせ」だ。 これを破ると体調を崩すこと …

buffet-guy-a-votre-sante-2706951

レシピ通りでも目指す味にならない理由

たかがレシピ、されどレシピ。 レシピについてはいろいろな意見があって、そんなのどうでもいいという人もいれば、いやいや、目分量に頼ってはいけないという人もいます。僕はきっちりレシピを残す方です。覚えられませんから(笑) と …

2014-02-06 17.53.24

おすすめそぼろあん

冷蔵庫に常備しておきたいものってありますよね。 漬け物とか、ふりかけ類とか。 僕の場合、これがはいります。そぼろあんです。 鶏ミンチを酒、薄口醤油、みりん、砂糖で味付け、軽く水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがり。簡単な …

2015-04-15 19.04.09

カレー風味の肉じゃが

肉じゃがは、はるの定番メニューの1つ。甘辛く濃すぎない、素材の味を生かした味付けです。 実は僕は「定番」と言いながら、その「定番」があまり好きではないのです。何か変化を付けたくなるわけです。 今回は肉じゃがが対象です。で …

2015-04-16 17.22.37

「エンダー」はアメリカの香り

沖縄にしかないアメリカ系ファストフード店がある。 A&W(エー・アンド・ダブリュー)。 我等のマクドナルドなどと比べると知名度は低いが、一説では最も早く日本に進出したハンバーガーチェーンだ。 1963年に沖縄に第 …

無題

煮込みハンバーグ

「煮込みハンバーグがある時は電話して」というお客様がいらっしゃいます。 ホールトマトとデミグラで作ったソースの中で煮込んだ、濃すぎない優しい味で、しかもしっかりしている。そういう煮込みハンバーグです。 両面をしっかり焼い …

2015-04-15 17.46.22

おばかな食いしん坊のこだわり

こんなことをくそまじめに書くのは僕ぐらいなものだろうと、幽体離脱したかのように、自分を客観的に眺めながら、自分自身に呆れつつ、書いている。 何を書きたいのかというと、それは、肉だ。 肉に対する、ちょっと深い思い。思いやり …

2

飲食店の「品格」

  昨日、ある料亭の社長と雑談した。 先日、某会合があっておじゃましたのだが、味と組み立てがかわっていた。 以前から料理長が変わるという話は聞いていたが、新しい味は新しい料理長の味なのだろうと、その時思った。 …

DSC00154

思い出のプライムリブ

プライムリブを初めて食べたのはロサンゼルスにあるLawry’s(ロウリーズ)だった。その後アメリカに住んだ11年間に、シカゴでも、ダラスでも食べた。帰国当時は日本にこの店がなくてさみしい思いをしたが、最近は東 …

2014-11-19 19.13.59
« 1 2 3 »
PAGETOP
Copyright © エアシェフhiroの店 家庭の味はる All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.