和をベースにしたジャンルにとらわれない美味しさをエアシェフhiroがお届けします

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素材の味を引き立てる塩

東京の三軒茶屋にうまい焼き鳥やがありまして、そこの店主はものすごく塩にこだわっています。 自分で配合した塩を打った焼き鳥を出し、さらにネタによって「~ならこの~塩をちょっとつけて食べて」というふうに「付け塩」を出すんです …

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玉子焼き考

玉子焼きとだし巻き卵は当然別物ですが、最近、何でもかんでも「だし巻き卵」だと思われているような傾向があります。メニューに「だし巻き卵」の方がポピュラーだからかもしれません。 だし巻き卵はその名の通り出汁を入れてつくります …

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強さの秘訣は食べること

「若い」とよく言われます。 でも、これといって励行していることはないのです。 おそらくもともとの体質というか遺伝子というか、先天的なものがあるのだと思います。 ただ、敢えて言えば、いくつかその秘訣があるように思いますので …

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ヒトの好みは様々なれどね~

僕は美味しいものを食べるのが好きです。自分の好みの味も知っています。 しかし、僕が美味いと思ったからと言って、それを他人が同じように美味いと思うかどうかは別です。 だから、味に関しては絶対に傲慢になってはいけないと常々思 …

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「新巻鮭の山漬け」をどうするか?

北海道の方から新巻鮭の山漬けを1本いただきました。 新巻鮭の塩漬けはたくさん出回っていますが、これは鮭に塩して冷蔵庫に入れて出来上がり。それに対して山漬けは、鮭に「しっかり」塩をすり込んで、「熟成」させます。 この製法の …

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A1ステーキソースはアメリカの味

今日、世界の色んな食材を売っている店にフラっと立ち寄った。 喉が渇いてたので、よく冷えた「とうもろこしひげ茶」とレトルトのタイカレー2種類、それに・・・ A1ソースを購入した。 エーワンソース。アメリカの安いダイナーに行 …

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期間限定コース いろいろ

期間限定のいろいろなコースを食べログで紹介しています。是非ご覧ください。 http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34014057/ この時期、旬のカキ料理を提供するお店が多 …

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毎日発信 FACEBOOK

やはりFACEBOOKは使い勝手が良いですね。 その日の料理について毎日更新していますので是非ご覧ください! こちらからどうぞ!

「食べログ」って皆さんのお役に立てるのでしょうか

最近「食べログ」のページをリニューアルしました。そのおかげでしょうか、県外からの方に数件、予約専用電話番号でご予約をいただきました。 それはありがたいことではありますが、本当に皆さんのお役に立っているのでしょうか。つまり …

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「仕事」ということ

美味い寿司を食べた時、「いい仕事してるね~」と言います。 食を提供するプロとして「仕事」には2種類あります。 まず、美味い食材を探し出すこと。刺身などは鮮度の良い美味しいものを目利きして選ぶわけで、この部類に入りますね。 …

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