エアシェフhiroの店　家庭の味はる

当店は日替わりで6－7品のお料理をおまかせでお出ししています。 今週の肉料理第一弾は、「鶏の照焼」です。 鶏モモの皮目をパリッと焼き、中は火を通しすぎず柔らかくジューシーに仕上げます。 特製の照焼ソースを皮目を避けて絡め…

こんにちは、エアシェフhiroです。 今年も夏季のシーズン到来。市中に牡蠣が出回り始めましたが、当店ではもう少し先。というのは、コレしか仕入れないからです。 音戸のかきむすめ！ いつも決まった銘柄しか食べられない広島のあ…

こんにちは。エアシェフhiroです。 飲食店限定 Ichiro’s Malt & Grain 505 が入りました。   NHK「逆転人生」にも登場した肥土伊知郎さんが経営する秩父のベンチャ…

こんにちは。エアシェフhiroです。 そろそろレンコンが出回り始めました。 レンコンの旬は秋から冬なんですが、この時期のレンコンはシャキシャキしていて生でもいけます。 NHK大河ドラマ「いだてん」に触発されて熊本産レンコ…

こんにちは。エアシェフhiroです。 先日、広島の酒どころ西条にある賀茂泉酒造の前垣社長とお話ししたとき、ある酒を勧められました。 それは、立春朝絞り純米吟醸の熟成酒です。 立春の朝に絞られた生酒で、本来はすぐいただく酒…

こんにちは。エアシェフhiroです。 いや~　夏は暑いとは言え、暑過ぎますよねエ。これだけ暑いとお客様の足も遠のきがちです。 異常な暑さは1週間続くと言いますから困ったものです！ でも、こんな暑さの時にはぴったりのドリン…

こんにちは。エアシェフhiroです。 今日は新しく定番メニューに加えた一品のレシピをお伝えします。 「え？　レシピ教えていいの？」 いいんです。これまでも同業者の方々に尋ねられてどんどん教えてきましたし、「これ、うちでも…

こんにちは。エアシェフhiroです。 医療関係者の方からこんな話を聞きました。 マクドナルドのハンバーガーを1ヶ月食べ続けるという実験を男女が行った結果、男性は性欲がなくなり、切れやすくなった。そして、女性は生理が止まっ…

こんにちは。エアシェフhiroです。 地ビールが誕生して久しいですが、ここ広島でもいろんな地ビールが作られています。 世界遺産の厳島神社がある宮島（厳島）では、僕の後輩が宮島ビールを造っています。呉では海軍さんの麦酒をつ…

こんにちは。エアシェフhiroです。 僕が店をやってて思うのは、男性は玉子が好きだということです。 それで、いろいろな卵料理を作るのですが、今回はフランスのソウルフード「ウフマヨネーズ（Oeuf Mayonnaise）」…

こんにちは。エアシェフhiroです。 本格的な夏に向かうこの時期、ダイエットをされている女性が結構いらっしゃいますね。 「脂だめなんです。ダイエット中で…」 「炭水化物少なめで…」 「ラーメン大好きなんですけど、ダイエッ…

こんにちは。エアシェフhiroです。 先日いらっしゃった４名のお客様のうちお一人が、「大将、僕１年ぶりに来ました。」とおっしゃるんですね。 お話を聞いてみると、１年前に会議に参加するため東京からいらっしゃって、その会議の…